妊娠期营养保障基本要求

保持均衡营养是基本原则。妊娠期孕妇和胎儿所需营养均来自于孕妇摄入的饮食；因此，孕妇的日常饮食一定要营养全面、均衡，品种多样化，从而满足母子的营养所需。妊娠期常见食物及营养素作用：

1.蔬菜。含有多种矿物质、维生素和食物纤维。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、油菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿、茄子），根茎类（如土豆、胡萝卜、藕）。成人每日适宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3 为瓜茄和根茎类。

蔬菜中富含叶酸、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富，但某些蔬菜（如苋菜、菠菜、空心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先焯水，以去除草酸。

2.水果。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，以及60千卡的热量。

水果口味和质地为人们所喜爱，多以生食为主。如需将其烹制，则可以应该使用多种方法，制成多种口味和多种质感的菜肴，来丰富我们的餐桌。

3.豆制品。日常生活中经常食用的豆制品有：豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等，它们都是用大豆加工而成。豆类食材营养丰富，其蛋白质含量为45％左右，脂肪含量为20％左右，碳水化合物含量30％左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。

日常烹制豆类食材的方法有炒、烧、烹、炸、扒等，其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。

4.畜肉类食材。蓄肉是我们日常生活中食用亦较多，蓄肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％左右，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高；蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，每100克畜肉中约有3毫克左右；蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和维生素D。

日常生活中，肉类常见的烹制方法有：炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，烹饪技术的应用使肉食产生了多种口味变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。

5.禽类食材。禽类食材包括禽肉和禽蛋。禽肉主要以鸡肉、鸭肉、鹅肉等为主。禽类食材能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素，其味道与蓄肉相比更加鲜嫩，原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多，而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25％；脂肪含量不一，鸡肉脂肪含量约为9.4%、鸭肉脂肪含量约为19.7%，鹅肉脂肪含量约为20%左右。

禽内脏中含有丰富的维生素A和B族维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品含有丰富的蛋白质，鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷,这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料，维生素A、维生素D、B族维生素含量亦非常丰富,这些维生素对于调节人体内新陈代谢起到非常重要的作用。

在烹制中，应该注意保护好其中的营养成分。此类食品，常采用的烹制方法有：炒、烧、焖、炖、蒸等，口味以清淡咸香为主，尽可能地使其固有的香味散发出来，以增进人的食欲。

6.水产品类食材。人类常食的水产品有：鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3％左右，一般海水鱼含量略多于淡水鱼，海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高，若加以合理烹调，更便于人体吸收。